食安小知识|春日限定“百变芥菜”的正确打开方式
三月春来，正是芥菜最鲜嫩的时节！这种看似普通的蔬菜，却因地域不同“身份”多变，营养价值更是堪比“蔬菜之王”。今天，就带你重新认识芥菜，从叫法到吃法，一篇全搞定！
一、芥菜“百变身份”，你都认识吗？
芥菜家族庞大，全国栽培的变种就有7大类，名字更是五花八门：
叶芥：最常见的“芥菜本尊”，但各地叫法不同！
湖北叫冲菜，四川称冬菜、芽菜，江浙叫雪里蕻，广东福建则叫盖菜。
根芥：大头菜、辣疙瘩、芥菜疙瘩，辛辣味浓，腌菜界的“扛把子”。
茎芥：茎部肥厚，花样最多！
榨菜（茎瘤芥）：涪陵榨菜名扬天下！
棒菜（笋子芥）：长得像莴笋，川渝人的心头好。
儿菜（抱子芥）：形似小娃娃，清甜脆嫩。
籽芥：种子可榨油、制芥末，分黑芥、褐芥、黄芥等，调味界的“隐藏大佬”。
二、营养王者！鲜吃才是“正确打开方式”
芥菜被誉为“春季第一鲜”，营养丰富到让人惊叹：
维生素C爆表：鲜盖菜维生素C含量高达72mg/100g，比柠檬还高！
膳食纤维丰富：叶芥纤维含量1.3-2.4g/100g，助消化又低卡。
矿物质宝藏：
雪里蕻钙含量230mg/100g，堪比牛奶！
棒菜富含钾元素，缓解春困就靠它。
大头菜含抗癌活性成分萝卜硫素，鲜食更高效。
⚠️腌菜虽香，但暗藏风险！
腌制后的芥菜（如梅干菜、榨菜）盐分飙升（最高达19.6g/100g），维生素C流失超70%，还可能存在亚硝酸盐隐患。专家建议：少吃腌菜，鲜食为主！
三、解锁芥菜新吃法，存鲜技巧快收藏
【春日鲜食推荐】
盖菜排骨汤：广东人最爱！盖菜微苦回甘，与排骨同炖，鲜甜软滑。
清炒棒菜片：切片炒肉，脆嫩无苦味，川菜经典。
儿菜白灼：清水煮后蘸酱，原汁原味，满口清甜。
【保存指南】
现买现吃最佳：叶芥冷藏别超3天，选择叶片翠绿、无虫眼的。
焯水冷冻法：沸水焯30秒，挤干水分后密封冷冻，保存5天内。
干制更健康：湖南人用雪里蕻蒸熟晒干，无盐梅干菜，营养又安全。
家庭腌菜需谨慎！
若自制腌菜，牢记：
1.器具消毒，食材洗净控水。
2.开封后两周内吃完，发现长白膜、发黑立刻丢弃！
春食芥菜正当时，鲜嫩营养别错过！
无论是煲汤、清炒还是白灼，趁鲜品尝才能留住春天的滋味～赶紧转发给家人，一起解锁芥菜的百变美味吧！
内容来源：中国消费者报
健力源，2001创立于青岛，2008年总部迁入北京，长期致力于团餐管理、食材全品类冷链物流配送、农产品种植和食品加工等事业，现有员工近20000人，为700多家客户提供服务，每天服务顾客人数200多万。
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未来，健力源将始终牢记“做良心企业，卖放心食品”的核心价值观，坚定不移践行“永不满足，勇往直前，争创一流”的企业精神，积极贯彻高质量发展战略，全力推进三产融合，为广大客户提供安全、放心、优质的服务，为增强国人的身体素质、推进中国食品安全健康产业发展和乡村振兴做出贡献。
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