“重塑哪吒”为何非得用藕，咋不用土豆？这个神奇主食千万别错过

2025-03-30 13:21:23 围观 : 46 次 0 评论

这个春节

顶着烟熏妆、满口鲨鱼牙的

哪吒

又双叒叕火了！

电影《哪吒之魔童闹海》横扫票房

成为今年春节档的“顶流”

在电影情节中，太乙真人用莲藕为哪吒重塑肉身的情节令人难忘。

但你有没有想过，为何太乙真人要用莲藕，怎么不换成土豆、红薯、山药呢？本期我们就来聊聊它！

本文作者|复旦大学附属中山医院营养科医师牛晓璇

莲藕在中国饮食文化

地位特殊

1、“莲藕塑身”

在影片中，太乙真人通过将藕粉与冷水混合搅拌，随后用热水冲泡，制成了胶质饱满的藕粉。

图源：@哪吒之魔童闹海

然而，更广为流传的民间故事则描述太乙真人利用藕作为骨架，莲花作为肉体，赋予哪吒新的生命。

有人认为，这或许是源于“藕断丝连”的寓意，象征着哪吒能够得以重生。

但从中国饮食文化的角度来看，莲藕，这种在泥泞中生长的植物，以其纯净的白色和丰富的营养价值，本身就拥有其特殊地位。

2、莲藕的文化印记

莲藕的文化印记在中国，莲藕的栽培历史已超过3000年，《诗经》中便有相关记载。它逐渐成为文人墨客笔下的常客，被赋予了“出淤泥而不染”的高洁品格。

在中医理论中，莲藕性寒味甘，具有清热凉血、健脾开胃的功效。《本草纲目》记载：“藕，气味甘平，无毒，主治热渴，散瘀血，生肌。”这种认知与现代营养学的研究结果不谋而合。

3、莲藕与中华饮食文化

莲藕在中华饮食文化中占据重要地位。从江南的糯米藕到北方的凉拌藕片，从宫廷的藕粉到民间的藕汤，莲藕的食用方式多种多样，展现了中华民族的饮食智慧。

莲藕

独特的营养价值

莲藕的营养价值令人瞩目。每100克莲藕含有1.2克蛋白质、11.5克碳水化合物、0.2克脂肪和2.2克膳食纤维。

尤其是膳食纤维的含量可与许多绿叶菜，如西芹（2.2克/100克）等媲美，可以促进大便通畅、预防便秘。

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能够与人体内的胆固醇结合，促进其排出体外，从而降低脂类的吸收。这种特性使莲藕成为预防心血管疾病的理想食材。

莲藕矿物质含量丰富，其中含量最高的是钾，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜等果蔬，是食物中的“含钾大户”，有助防治高血压。

现代医学研究揭示，莲藕中的多酚类物质具有显著的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老进程。此外，莲藕所含的维生素B₆对维护神经系统健康也发挥着重要作用。

莲藕的食用之道

烹饪莲藕的烹饪方法多样，可生食、炒食、炖汤、制粉等。炒食能突出其脆嫩口感，炖汤则能充分释放其营养成分。

推荐3道常见食谱：

1、清炒藕片

食材：

藕300克、大蒜2瓣、青红椒各1个、植物油、盐适量、白醋1茶匙（可增加脆度）

做法：

1、藕去皮切薄片，泡在清水中防止变色。大蒜切片，青红椒切丝。

2、热锅加油，放入大蒜片爆香。加入藕片快速翻炒，加入白醋。

3、藕片变透明后加入青红椒丝，加盐调味。炒至青红椒断生即可出锅。

营养师分析

藕富含膳食纤维、维生素C和钾，同时含有丰富的碳水化合物，是体内能量的重要来源，有利于维持消化系统健康，预防便秘。

藕和大蒜、青红椒组合，更能获得大量的维生素C，提供丰富的抗氧化剂和抗菌成分，帮助机体提高免疫力。

不过藕粉绝大部分是淀粉，吃的时候可以适当减少一些主食的摄入量。

2、藕炖排骨

食材：

藕200克，排骨300克，姜3片，清水适量，盐适量。

做法：

1、排骨洗净，焯水去血沫。藕去皮切块，泡水备用。

2、锅中加水，放入排骨、藕块、姜片。

3、大火煮开后转小火慢炖1小时。加盐调味，继续炖至排骨熟烂。

营养师分析

藕和排骨一起，既能提供丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。

适当食用排骨，能有效地补气养血，滋阴润燥，还能解乏，补充蛋白质和钙，增强骨骼。不过排骨脂肪含量比较高，对于需要减重的人群来说，需要控制全天脂肪摄入量。

姜则起到抗炎的作用。

3、冲泡藕粉

有些人觉得藕粉不太好调，我们可以学习电影里太乙真人的方法——1、先用少量凉白开豁开，慢慢使其融化均匀，没有疙瘩状，像酸奶状态即可。

2、马上围绕碗边倒入刚烧开的沸水，中途不可倒到停停，当看到碗里出现微红凝固状态后停止。此时不用搅拌。

3、不断搅拌藕粉，直到藕粉逐渐粘稠、爽滑、晶莹状即可。

4、食用时，还可以添加葡萄干、原味坚果碎、桂花等，美味又健康。

营养师分析

纯藕粉（配料表只有藕粉）的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，控糖人群可适量食用。

除了单独冲泡外，还可以在藕粉中加入车前子壳，进一步降低GI值。

莲藕虽好

不是人人适合

1、选对适合自己的烹饪方式

比如胃肠娇气的人群，不宜吃凉拌的，建议选择炖、蒸等方式，比如排骨炖藕、糯米藕等。

如果大便干燥，血压有点高，建议选择快炒或凉拌的脆莲藕，烹调时少放盐，有助清热润燥、预防便秘。

脾胃虚寒者应少食生藕，糖尿病患者需控制摄入量，肥胖者与其同时食用可减少主食摄入量。

2、莲藕选购、储存有妙招

选购莲藕，应选择表皮光滑、无损伤、节间短粗的藕段。

很多时候，藕不好吃是因为没选对。红花藕，也就是7孔藕，适合烧、炖、煮、蒸。

白花藕，也就是9孔藕，适合生吃、拌、炝、炒等。

储存：可将其浸泡在清水中，每天换水，可保存1周左右。也可将其真空包装后放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期至3~4周。无论采用哪种储存方法，都应定期检查莲藕的状态。

小轻希望大家认识到莲藕独特的营养价值。毕竟，对待慢病，科学饮食才是最好的“法术”之一。

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标签营养学长轻营养食疗

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